如何鉴别水产品优劣真伪?

2021-04-16 浏览次数:392

进口水产品鉴别

原装进口的水产品,其外包装上有中文标签,标识内容有:

水产品的商品名和学名、规格、生产日期、批号和保存条件。

生产方式,包括海水捕捞、淡水捕捞、养殖。

生产地区,包括海洋捕捞者的捕捞海域、淡水捕捞者的来源国家或者地区、养殖产品的最后养殖阶段所在国家或者地区。

生产加工企业(捕捞船)名称及编号。

标注目的地为中华人民共和国。

进口预包装水产品的中文标签符合我国进口预包装食品标签要求。

正常途径进口的水产品,会有海关签发的《入境货物检验检疫证明》,消费者可向销售商索要该证明,进行产品信息核对。

冰鲜鱼、虾鲜度识别

新鲜鱼:眼球突出、角膜明亮;鱼鳃呈鲜红色;鱼鳞光亮,紧密,不易脱落;肉质紧实,弹性好,用手指按压后,凹陷处立即消失;有正常的腥味。

不新鲜的鱼:眼球塌陷,角膜起皱混浊;鱼鳃呈灰红色或灰紫色或灰白色;鱼鳞光度差或暗淡,鳞片松散容易脱落;肉质较松散,弹性差,腐败严重时骨肉分离,用手指按压后,凹陷处消失慢;有较强的腥臭味。

新鲜虾:淡水虾体色呈青色,海水虾呈青色、白色光亮或微红色,且色泽光亮;体表光滑;虾头虾体连接紧密,不容易剥离;肌肉弹性好;海虾背部有一条粗黑肠子用针挑不断;内脏颜色正常;有正常的虾腥味。

不新鲜虾:体色泛红、亮度差,摸上去有发黏的感觉;头、体容易剥离,甚至已经分离;肌肉弹性差;肠子腐烂,用针挑不起;内脏颜色泛红;有刺激性臭味。

冷冻鱼虾的鉴别可参照冰鲜鱼虾的感官指标进行,越是冷冻及时,冷冻温度达标,储存条件良好,储存时间较短的鱼虾,其解冻后的感官越接近新鲜鱼虾。

鳕鱼与油鱼鉴别

鳕鱼是优质水产品之一,但外观与其相似的油鱼则对人体有一定危害。油鱼属于深海鱼,含有大量油脂,占体重的18%~21%,以蜡酯为主。由于人体无法将其分解吸收,肠道受到刺激后会出现腹泻的现象。两者区分方法:

看横切面。横切面大的是鳕鱼,横切面小的可能是油鱼。

看肉的颜色。鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

看肉中间的线条。油鱼中间会有一条淡黄色或淡红的线条,而鳕鱼没有。

看鳞片。鳕鱼的鳞片较锋利,摸上去有针刺感,油鱼的鳞片无此特征。

三文鱼与虹鳟鱼鉴别

三文鱼与虹鳟鱼同属鲑鱼科,在英文语境里都被称为“salmon”,但不是同一个属。中文语境中的三文鱼特指“大西洋鲑”,商用名通常为“挪威三文鱼” (苏格兰、法罗群岛、智利等国也盛产三文鱼),是鲑鱼属;虹鳟鱼是“太平洋鲑”,是太平洋鲑属。在中文里,大西洋鲑鱼以外的各种“××三文鱼”有一个更通俗的名字—大马哈鱼或大麻哈鱼。

三文鱼主要是海水鱼,虹鳟鱼则既可以在海水中养殖也可以在淡水中养殖。

三文鱼肉质细嫩,鱼肉有一股特殊的香气,而虹鳟鱼没有香气。

三文鱼体长可达一米以上,而虹鳟鱼体量明显要小得多。

三文鱼的鱼肉颜色为鲜亮的橙红色,而虹鳟鱼的肉色较为暗淡,橙色也较浅。但养殖水平较高高品质的虹鳟鱼的肉色可以和三文鱼很相似。

虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩,虹鳟鱼厚切会咀嚼不动,所以虹鳟鱼刺身大多都切得很薄很薄,而真正的三文鱼可以做到厚切。

三文鱼肉上白白的条纹(脂肪层)通常清晰和肥厚,尤其是鱼腩部位,虹鳟鱼则不明显。


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